Le Brie

Terre de fromage au bon lait cru de vache

Camille et Nicolas ont repris la Ferme Sainte Colombe en 2016 et y élèvent des vaches laitières en agriculture biologique.
Dans cette exploitation d’une centaine d’hectares, tout est bio. De la culture de l’herbe aux produits laitiers. Les vaches montbéliardes sont nourries à l’herbe fraîche toute l’année. Mais comme me l’a expliqué Camille, en fonction des saisons, le goût du fromage peut varier selon la nourriture des vaches. Nous devons nous adapter à la nature, pas l’inverse. Il faut habituer les consommateurs à ce que le goût du produit varie dans l’année.
La ferme en agriculture biologique va de l’élevage jusqu’à la fabrication de produits laitiers bio.
Camille se charge de la transformation du lait en produit laitier et fromage au sein de l’exploitation. Vous pouvez aussi retrouver leurs fromages affinés par la Fromagerie Ganot située à Jouarre, une institution pour les Briards La Ferme Sainte Colombe est la seule ferme briarde à produire du lait, brie fermier et bio. Nous leur souhaitons de tout cœur de poursuivre leur incroyable développement. Ils partagent nos valeurs de circuit court, d’authenticité et de respect de la nature et de la biodiversité. C’est pourquoi nous avons choisi de s’alimenter en produits laitiers auprès de Camille et Nicolas. La Ferme Sainte Colombe va nous fournir en brie, tomme, faisselle, fromage frais… pour nos menus de l’offre vente à emporter, vos buffets traiteur et beaucoup d’autres projets à venir avant la fin de l’année. Nous sommes très fiers de soutenir de jeunes agriculteurs passionnés et investis comme Camille et Nicolas Grymonprez.

www.lafermesaintecolombe.com

La Champignonnière de l’Orme Rond

Producteur de champignons, Villeneuve sur Bellot

Fils d’agriculteur, mais dont le terrain était trop petit pour qu’il s’y implante, Philippe Gilloots a du coup cherché à développer une agriculture autre ailleurs. C’est ainsi qu’est née son exploitation, la Champignonnière de l’Orme Rond, il y a 35 ans, à Villeneuve-sur Bellot dans la vallée du petit Morin.
Passionné, Philippe Gilloots récolte quotidiennement ses pleurotes et shiitakés, afin de suivre l’évolution de l’ensemble de ses champignons, de sélectionner de façon très précise le moment où ils doivent être cueillis pour laisser les saveurs s’exprimer pleinement et qu’ils soient consommés le plus frais possible.
Les champignons sont cultivés sur un substrat à base de paille et de sciure de chêne, ensemencé sur place de mycélium. Les champignons sont cultivés sans aucun produit de traitement. Puis, lorsque les blocs de substrat ne donneront plus de champignons, ils seront transformés en compost pour nourrir un verger.
Chaque année, l’exploitation de la Champignonnière de l’Orme Rond produit un peu moins de 100 tonnes de pleurotes et shiitakés qui seront pour la plupart vendus à Rungis, le plus gros marché alimentaire d’Europe. Mais les champignons n’iront pas jusqu’à Rungis.
Ainsi, en cuisine, nous avons toujours besoin de bons champignons pour vous régaler. La Champignonnière de l’Orme Rond nous fournit en pleurotes et shiitakés.

Les bonnes bières

Brasserie Des Fables

Nous vous présentons Emilien, jeune homme natif de Château-Thierry (Fief de Jean de la Fontaine) reconverti dans le brassage. Il a fait ses armes auprès de la Brasserie les 3 Loups. Curieux, passionné, voulant faire quelque chose de ses mains, Émilien est tombé sous le charme de cette chimie de la nature qui permet la fabrication de la bière.
Dans l’Histoire, il faut remonter à l’époque de la Mésopotamie et des Pharaons, pour découvrir que les Pharaons ne se déplaçaient jamais sans leur Brasseur personnel. Le houblon, principal conservateur de la bière était déjà connu à l’époque des colonies des Indes. Depuis des siècles et de par ses cultures en céréales, l’Île-de-France a toujours été le grenier de Paris et de la France. 
Ainsi, c’est une terre riche en Brasserie Artisanales.
Émilien a lancé sa marque la « Brasserie Des Fables » il y a 3 ans, en clin d’œil à son enfance. C’est un plaisir de l’écouter vous expliquer toutes les étapes par lesquelles vont passer les grains d’orge malté afin de transformer la chaîne des amidons. Le choix de l’orge de départ, sa couleur, sa torréfaction… Chaque caractéristique de la céréale de départ va contribuer aux caractéristiques finales de la bière (ex : orge Pilsner, orge Biscuit…). On peut ainsi jouer sur sa chromatique, la saveur, le taux d’alcool et définir le temps de fermentation voulu que l’on cherche pour fabriquer une bière blonde, une bière ambrée ou une bière triple. Point très important : les déchets en céréales après la fabrication servent à nourrir des exploitations porcines, ce qui est parfait.
Bientôt vous retrouverez les bières de la Brasserie Des Fables à la boutique pour accompagner vos commandes, pour l’élaboration de certains plats ou sur vos prestations traiteur.

Fromage de chèvre et brebis

Ferme Les Biquettes de Romnel

Exploitation tenue par Christelle Berteaux et Jean Philippe Blutel. Lui était déjà producteur de céréales quand ils ont décidé par choix personnel de se lancer dans l’élevage et la fabrication de fromage de chèvre et brebis.
Christelle, infirmière de formation, s’est reconvertie avec bonheur dans cette activité. Il n’y a qu’à voir les photos, on voit que les chèvres le lui rendent bien. Tous les jours sans exception, leur lait est tiré dans le respect de l’animal et de façon artisanal afin de garantir la meilleure qualité organoleptique du lait avant la fabrication des produits laitiers journalière.
La reconversion de Christelle a donné des ailes à Jean-Philippe. Voulant contribuer davantage à ce que deviennent ses céréales après la récolte, il s’est formé à la fabrication du pain au levain.
Ainsi, on peut trouver dans leur boutique à la ferme des fromages frais, bûche, tomme, yaourt nature et la fameuse crème dessert au chocolat, pain de campagne, aux graines, pain au grand épeautre ……. Attention ! Pour être sûr d’avoir le choix, pensez à passer vos commandes à l’avance. Les ruptures arrivent vite, car beaucoup d’épicuriens connaissent déjà l’adresse.
Les Biquettes de Romnel nous fournissent en fromage de chèvre et brebis, pain au levain et crème dessert au chocolat, on a hâte de pouvoir les solliciter davantage grâce à vos commandes traiteur

Limonade

La limonade de Paris

L’histoire de La Limonaderie de Paris commence en 2013, sous le nom de Paris Cola, grâce à l’ambition d’un entrepreneur passionné par le « Made in France ». Son ambition ? Faire pétiller la Capitale avec une boisson locale et 100% française. Paris Cola et Parismonade ont rapidement conquis le cœur des franciliens et font aujourd’hui pétiller la Capitale !
Née de l’envie forte d’offrir une boisson locale, fabriquée en Île-de-France : l’objectif a toujours été de réaliser tout le processus de production de nos boissons en région Parisienne. C’est pourquoi, en 2019 nous écrivons un nouveau chapitre de notre histoire, et ouvrons La Limonaderie de Paris. En possédant notre propre lieu de production à Nanterre, nous devenons les premiers producteurs de boissons gazeuses 100% Françaises en Île-de-France. De l’élaboration de nos recettes dans notre laboratoire R&D, à la mise en bouteilles, la production de nos produits devient 100% locale !
Abritant autrefois une chocolaterie, la Limonaderie de Paris nous offre aujourd’hui l’espace et le confort nécessaire pour élaborer nos produits. Notre équipe production concentre toute son énergie à créer, avec amour, des produits uniques en sélectionnant des matières premières de qualité et provenant de producteurs français et locaux. Nos recettes et nos ingrédients sont élaborés et choisis avec le plus grand soin. Notre engagement est de garantir la qualité de nos produits et un goût contrôlé. Notre équipe Recherche et Développement ainsi notre laboratoire interne valide chaque étape de nos fabrications. Pour toutes nos boissons, nous recherchons à associer notre savoir-faire artisanal à l’élaboration de recettes authentiques et savoureuses, tout en y ajoutant une pointe d’audace !